简述热烫的目的和对食品品质的影响？
目的：（1）首要目的钝化食品中的酶（2）减少残留在产品表面的无所谓营养细胞（3）驱除水果和蔬菜细胞间的空气（4）保持和巩固大部分水果和蔬菜的色泽对食品品质的影响：营养成分：糖、酸、部分矿物质易流失于加热介质中，水溶性维生素易被破坏和损失色素：色度降低风味：芳香物质损失；质构：软化
内容
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简述冻结对食品品质的影响
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简述影响解冻后食品品质的因素？
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简述美拉德反应对食品品质的影响?
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简述影响羰氨反应的因素以及对食品品质的影响
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食品发生氧化反应，对食品的品质和营养没有影响。