热烫是食品热处理类型，简述热烫的作用。
热烫又称烫漂杀青、预煮。热烫的作用主要：①破坏或钝化食品中导致食品质量变化的酶类，以保持食品原有的品质防止或减少食品在加工和保藏中由酶引起的食品色、香、味的劣化和营养成分的损失。②热烫还可以减少食品表面的微生物数量；③可以排除食品组织中的气体，使食品装罐后形成良好的真空度及减少氧化作用；④热烫还能软化食品组织，方便食品往容器中装填；⑤执烫也起到一定的预热作用有利于装罐后缩短杀菌升温的时间。
举一反三
内容
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小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。 A: 螺旋输送式热烫机 B: 刮板输送热烫机 C: 夹层锅 D: 水泥池
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果脯制品的护色处理常用的方法（ ）。 A: 熏硫和热烫 B: 熏硫和浸硫 C: 浸硫和热烫 D: 热烫
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原料热烫的方法有（ ）处理和（ ）处理。
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原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
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为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？