热烫是一种温和强度的热处理，与巴氏杀菌的区别是热烫应用于水果和蔬菜等固体食品物料。（ ）
对
举一反三
内容
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下列具有结构和操作简单,适用于多品种物料热处理等优点的设备是（） A: 螺旋输送式热烫机 B: 刮板输送热烫机 C: 夹层锅 D: 水泥池
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水果加工过程中的热烫处理是为了破坏果胶酶。
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加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。 A: A热烫 B: B调味 C: C包装 D: D杀菌
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热烫可以增强大部分水果和蔬菜的色泽的原因是使淀粉酶失活。()
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为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？