作为果蔬热烫处理是否充分的指标酶是_____________。
A: 果胶酶
B: 多酚氧化酶
C: 叶绿素酶
D: 过氧化物酶
A: 果胶酶
B: 多酚氧化酶
C: 叶绿素酶
D: 过氧化物酶
D
举一反三
内容
- 0
导致水果和蔬菜中色素变化的酶不包括（ ）。 A: 多酚氧化酶 B: 叶绿素酶 C: 果胶酶 D: 脂肪氧合酶
- 1
对红茶品质形成,具有重要作用的酶包括()。 A: 多酚氧化酶 B: 过氧化物酶 C: 糖苷酶 D: 叶绿素酶
- 2
导致水果和蔬菜中色素颜色变化的三种酶是（）。 A: 脂肪氧合酶； B: 多酚氧化酶； C: 叶绿素酶； D: 果胶甲酯酶；
- 3
果蔬中的氧化酶是多酚氧化酶，该酶易诱发酶促褐变。 A: 正确 B: 错误
- 4
果蔬褐变最主要的酶有多酚氧化酶和脂肪氧合酶。（ ）