（）酶可以作为果蔬热烫是否完全的指标。
A: 葡萄糖氧化酶
B: 过氧化物酶
C: 多酚氧化酶
D: 脂肪氧化酶
A: 葡萄糖氧化酶
B: 过氧化物酶
C: 多酚氧化酶
D: 脂肪氧化酶
举一反三
- 作为果蔬热烫处理是否充分的指标酶是_____________。 A: 果胶酶 B: 多酚氧化酶 C: 叶绿素酶 D: 过氧化物酶
- 果蔬褐变最主要的酶有多酚氧化酶和过氧化物酶（ ）。
- 嗜麦芽窄食单胞菌的生化反应是() A: 氧化酶试验阳性，缓慢氧化葡萄糖，DNA酶阳性 B: 氧化酶试验阴性，缓慢氧化葡萄糖，DNA酶阳性 C: 氧化酶试验阳性，水解七叶苷，液化明胶 D: 氧化酶试验阴性，缓慢氧化葡萄糖，产生吲哚 E: 氧化酶试验阴性，产生吲哚，DNA酶阳性
- 嗜麦芽窄食单胞菌的生化反应是 A: 氧化酶试验阳性,缓慢氧化葡萄糖,DNA酶阳性 B: 氧化酶试验阳性,水解七叶苷,液化明胶 C: 氧化酶试验阴性,缓慢氧化葡萄糖,DNA酶阳性 D: 氧化酶试验阴性,缓慢氧化葡萄糖,产生吲哚 E: 氧化酶试验刚性,产生吲哚,DNA酶阳性
- 果蔬中的氧化酶是多酚氧化酶，该酶易诱发酶促褐变。