烟熏保藏法的保藏原理是（）。
A: A烟中含有抑菌物质
B: B可降低酶的活性
C: C延缓了化学成分的变化
D: D使原料脱去一部分水分
E: E可杀灭表面细菌
A: A烟中含有抑菌物质
B: B可降低酶的活性
C: C延缓了化学成分的变化
D: D使原料脱去一部分水分
E: E可杀灭表面细菌
举一反三
- 烟熏保藏法的保藏原理是（）。 A: A烟中含有抑菌物质 B: B可降低酶的活性 C: C延缓了化学成分的变化 D: D使原料脱去一部分水分 E: E可杀灭表面细菌
- 下列属于化学保藏方法的是（）。 A: 冷却保藏 B: 高压保藏 C: 烟熏保藏 D: 冻结保藏 E: 辐照保藏
- 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。 A: A抑制食品中微生物生长繁殖 B: B破坏食品中的酶 C: C降低食品中水分含量 D: D杀灭食品中大部分细菌 E: E灭活细菌活性酶
- A1/A2型题 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。 A: 抑制食品中微生物生长繁殖 B: 破坏食品中的酶 C: 降低食品中水分含量 D: 杀灭食品中大部分细菌 E: 灭活细菌活性酶
- 下列关于食品保藏原理叙述错误的是（） A: 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品 B: 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用 C: 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的 D: 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的 E: 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的