说明腌制保藏食品的机理。
食品腌制的基本原理：1.溶液的浓度以及扩散和渗透的理论成为食品腌渍过程中重要的理论基础；2.让食盐或糖渗入食品组织内部，降低其水分活度，提高其渗透压，或通过微生物的正常发酵降低食品的pH值，从而抑制腐败菌的生长，防止食品的腐败变质，获得更好的感官品质，并延长保质期。
举一反三
内容
- 0
食品褐变的机理,说明对食品的影响
- 1
腌制保藏的实质是提高渗透压及降低水分活度来抑制食品中的腐败因素
- 2
二、填空题（每空0.5分，共15分）1、食品低温保藏可以分为两大类：______ 和______ 。其机理是低温可以抑制______ 和______ ，降低______ ，因而能够延长食品的保藏期限。
- 3
【多选题】常见的食品保藏方法有() A. 食品的化学保藏 B. 食品的低温保藏 C. 食品的高温保藏 D. 食品的干燥保藏 E. 食品的辐照保藏
- 4
下列哪种保藏方式是果蔬保鲜的最佳方式？（） A: 冷冻保藏 B: 低温气调保藏 C: 腌制保藏 D: 辐照保藏