食盐保藏的原理是利用高浓度食盐提高渗透压、降低水分活度，从而抑制微生物生长。（ ）
举一反三
- 食盐在蔬菜腌制过程中的作用有: A: 利用食盐的渗透作用抑制微生物。 B: 利用高浓度钠离子、氯离子杀灭或者抑制微生物。 C: 降低微生物环境的水分活度，从而抑制其活性。 D: 食盐溶液中氧气浓度下降，抑制好氧微生物的活动，对防止腌制品的氧化。
- 利用调料高浓度的渗透压，降低原料水分浓度，抑制微生物生长的保藏方法是下列哪一种（） A: 高温保藏法 B: 辐射保藏法 C: 酸渍保藏法 D: 糖藏保藏法
- 蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。 A: 强的渗透压使微生物脱水 B: 降低产品的水分活度而抑菌 C: 具有抗氧化作用 D: 微生物的发酵作用
- 利用高浓度食盐溶液杀菌防腐的原理是（） A: 由于食盐中氯有杀菌作用 B: 由于高浓度食盐溶液的水分不足，以致细胞不能生存 C: 由于渗透作用，使细菌细胞脱水而死亡 D: 由于食盐是中性，不适于细菌生长
- 腌制保藏的实质是提高渗透压及降低水分活度来抑制食品中的腐败因素