食盐在蔬菜腌制过程中的作用有:
A: 利用食盐的渗透作用抑制微生物。
B: 利用高浓度钠离子、氯离子杀灭或者抑制微生物。
C: 降低微生物环境的水分活度，从而抑制其活性。
D: 食盐溶液中氧气浓度下降，抑制好氧微生物的活动，对防止腌制品的氧化。
A: 利用食盐的渗透作用抑制微生物。
B: 利用高浓度钠离子、氯离子杀灭或者抑制微生物。
C: 降低微生物环境的水分活度，从而抑制其活性。
D: 食盐溶液中氧气浓度下降，抑制好氧微生物的活动，对防止腌制品的氧化。
举一反三
- 食盐保藏的原理是利用高浓度食盐提高渗透压、降低水分活度，从而抑制微生物生长。（ ）
- 肉腌制的主要用料是食盐，食盐能灭菌，但一定浓度的食盐能抑制许多腐败微生物的生长繁殖，因而对腌腊制品具有防腐作用。
- 糖在腌制食品中的作用有()。 A: 降低Aw,减少微生物生长、繁殖所利用的水分 B: 降低腌制液中氧含量,从而抑制微生物生长 C: 高渗透压下导致质壁分离作用,微生物生长受到抑制甚至死亡 D: 糖可以与水分子形成氢键,从而降低自由水的含量
- 食盐作为主要腌制剂，其对微生物的防腐作用主要表现在如下哪些方面（ ）。 A: 食盐溶液的高渗透压作用 B: 食盐溶液能降低水分活度 C: 食盐溶液对微生物产生生理毒害作用 D: 食盐具有抗氧化作用
- 适用于生物冶金的微生物类群主要是 ( )。 A: 嗜冷微生物 B: 嗜冷微生物 C: 嗜酸微生物 D: 嗜压微生物