果蔬加工烫漂的作用描述错误的是
A: 增加产品的硬度
B: 增加细胞通透性，利于加工腌制、水分蒸发等
C: 排除果蔬组织内空气，提供制品透明度，色泽更佳
D: 破坏酶活性，减少氧化变色
A: 增加产品的硬度
B: 增加细胞通透性，利于加工腌制、水分蒸发等
C: 排除果蔬组织内空气，提供制品透明度，色泽更佳
D: 破坏酶活性，减少氧化变色
A
举一反三
- 果蔬加工漂烫的作用描述正确的是 A: 增加产品硬度 B: 增加细胞的通透性，利于加工腌制、水分蒸发 C: 排除果蔬组织内空气，提供制品透明度，色泽更佳 D: 破坏酶的活性，减少氧化色变
- 对果蔬热烫处理的作用（）。 A: 破坏酶的活性；抑制微生物生长。 B: 增加细胞膜透性；排除组织内的空气。 C: 消除果蔬组织膨压，组织软化。 D: 排除果蔬的不良气味。
- 下列不属于果蔬加工漂烫的作用的是（） A: 破坏酶活力 B: 硬化 C: 排除空气 D: 降低微生物和污染物数量
- 下列不属于果蔬加工漂烫的作用的是
- 果蔬烫漂的作用包括（） A: 钝化酶的活性 B: 改进色泽 C: 去除不良风味 D: 降低微生物数量
内容
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在果蔬加工过程中，烫漂或预煮的作用有（ ） A: 钝化内源酶活性，防止变色，减少营养物质的酶促降解损失。 B: 改善原料风味。 C: 排除原料组织内的空气，增加透明度，改善外观，同时也可降低罐头残氧的影响。 D: 可降低原料污染物的数量，同时可杀灭部分微生物。 E: 可增加组织细胞膜的透性、适当软化原料质地，进而有利于后续加工。
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中国大学MOOC: 果蔬的色泽影响产品的外观质量，果蔬加工中应尽量保持原有的色泽，防止变色。果蔬中主要的色素物质有：（ ）
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果蔬速冻加工中,漂烫的主要目的是什么?
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根据加工处理的工艺特点，原理和制成的产品种类不同而将果品蔬菜加工分为果蔬罐藏品，果蔬汁，果蔬干制品，果蔬糖制品，果蔬腌制品，速冻制品，果酒和果醋，果蔬其他产品和综合利用。()
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下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（ ）。 A: 切分 B: 洗涤 C: 烫漂 D: 压榨