在果蔬加工过程中，烫漂或预煮的作用有（ ）
A: 钝化内源酶活性，防止变色，减少营养物质的酶促降解损失。
B: 改善原料风味。
C: 排除原料组织内的空气，增加透明度，改善外观，同时也可降低罐头残氧的影响。
D: 可降低原料污染物的数量，同时可杀灭部分微生物。
E: 可增加组织细胞膜的透性、适当软化原料质地，进而有利于后续加工。
A: 钝化内源酶活性，防止变色，减少营养物质的酶促降解损失。
B: 改善原料风味。
C: 排除原料组织内的空气，增加透明度，改善外观，同时也可降低罐头残氧的影响。
D: 可降低原料污染物的数量，同时可杀灭部分微生物。
E: 可增加组织细胞膜的透性、适当软化原料质地，进而有利于后续加工。
举一反三
- 果蔬原料的热烫处理，就是将果蔬原料用热水或蒸汽进行短时间加热处理，主要目的有：（ ） A: 破坏果蔬组织中所含酶的活性 B: 软化果蔬组织 C: 脱除部分水分 D: 杀灭部分附着于原料的微生物 E: 改善原料的品质
- 果蔬加工烫漂的作用描述错误的是 A: 增加产品的硬度 B: 增加细胞通透性，利于加工腌制、水分蒸发等 C: 排除果蔬组织内空气，提供制品透明度，色泽更佳 D: 破坏酶活性，减少氧化变色
- 果蔬加工漂烫的作用描述正确的是 A: 增加产品硬度 B: 增加细胞的通透性，利于加工腌制、水分蒸发 C: 排除果蔬组织内空气，提供制品透明度，色泽更佳 D: 破坏酶的活性，减少氧化色变
- 对果蔬原料进行热烫的主要作用是（ ） A: 破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色 B: 增加细胞膜透性 C: 增加弹性，便于装罐 D: 减少原料的不良气味 E: 杀死部分微生物
- 对果蔬原料进行热烫的主要作用是（） A: 破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色 B: 增加细胞膜透性，增进美观 C: 增加弹性，便于装罐 D: 减少原料的不良气味 E: 杀死部分微生物