果蔬原料的热烫处理，就是将果蔬原料用热水或蒸汽进行短时间加热处理，主要目的有：（ ）
A: 破坏果蔬组织中所含酶的活性
B: 软化果蔬组织
C: 脱除部分水分
D: 杀灭部分附着于原料的微生物
E: 改善原料的品质
A: 破坏果蔬组织中所含酶的活性
B: 软化果蔬组织
C: 脱除部分水分
D: 杀灭部分附着于原料的微生物
E: 改善原料的品质
A,B,C,D,E
举一反三
内容
- 0
为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？
- 1
对果蔬原料进行热烫的主要作用是（ ）。 A: 破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色 B: 增加弹性，便于装罐 C: 减少原料的不良气味 D: 杀死部分微生物
- 2
果蔬原料预处理热烫后,不用立即冷却。()
- 3
果蔬原料成熟度过高会引起果蔬罐头食品的软烂。()
- 4
果蔬原料在干制前处理包括（）