碱发是先将原料放入( )中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
A: (A)酸水
B: (B)清水
C: (C)油水
D: (D)糖水
A: (A)酸水
B: (B)清水
C: (C)油水
D: (D)糖水
B
举一反三
- 鱿鱼的涨发、先用清水浸泡至初步回软，放入( )溶液涨发至透，然斤用清水漂净碱质，最后放入清水中待用。 A: (A)醋酸 B: (B)食碱 C: (C)食盐 D: (D)烧碱
- 海参的涨发，先用( )浸泡至初步同软，再焖煮发透，冷水浸泡，冷藏存放。(A)碱水(B)清水(C)酸水(D)盐水 A: 碱水 B: 清水 C: 酸水 D: 盐水
- 使用电极检测PH后，可直接将电极放入放入蒸馏水中浸泡。（用清水冲洗后，浸泡在氯化钾溶液中）（）
- 患者有活动义齿，正确的处理方法是清洗后 A: 放入热水中 B: 放入冷水中 C: 放入酒精中浸泡 D: 放入碘伏中
- 磨车刀时，对于高速钢车刀刀头应（），对于硬质合金车刀刀头应（） A: A不断放入水中冷却/适当放入水中冷却 B: B不断放入水中冷却/不能放入水中冷却 C: C不能放入水中冷却/适当放入水中冷却 D: D适当放入水中冷却/不断放入水中冷却
内容
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水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）浸涨干货原料的方法。 A: 不同 B: 热水 C: 冷水 D: 碱水
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磨车刀时，对于高速钢车刀刀头应（），对于硬质合金车刀刀头应（） A: 不断放入水中冷却/适当放入水中冷却 B: 不断放入水中冷却/不能放入水中冷却 C: 不能放入水中冷却/适当放入水中冷却 D: 适当放入水中冷却/不断放入水中冷却
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碱水发操作是先将干料（）再用碱溶液发透。 A: 蒸熟 B: 烹调 C: 刀工成形 D: 浸泡回软
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干香菇水发的正确步骤是（）。 A: 清水浸泡→剪蒂→漂洗→发透→清水浸泡 B: 清水浸泡→剪蒂→漂洗→清水浸泡→发透 C: 清水浸泡→漂洗→剪蒂→发透→清水浸泡 D: 清水浸泡→发透→剪蒂→漂洗→清水浸泡
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用清扫水清洁金属修复体时，应将金属修复体 A: 放于室温相同的清扫水中逐渐加热煮沸 B: 先将清扫水加热煮沸，再将修复体放入 C: 先将金属修复体加热，再放入清扫水中 D: 将金属修复体加热后放入煮沸的清扫水中 E: 将金属修复体直接接浸泡于清扫水中