腐豆是用大豆为原料，经过浸泡、磨浆（）压制成型：
A: 煮浆、过滤、点卤
B: 过滤、煮浆、点卤
C: 煮浆、点卤、过滤
D: 点卤、煮浆、过滤
A: 煮浆、过滤、点卤
B: 过滤、煮浆、点卤
C: 煮浆、点卤、过滤
D: 点卤、煮浆、过滤
举一反三
- 烹饪原料的研究内容主要包括各种原料的种类特征、烹饪应用（）和生产流通： A: 营养保健、贮藏保鲜、品质鉴别 B: 品质鉴别、营养保健、贮藏保鲜 C: 营养保健、品质鉴别、贮藏保鲜 D: 贮藏保鲜、品质鉴别、营养保健 E: ：C F: 程度：中 G: 解析： H: H. ：单选题 I: I. 腐豆是用大豆为原料，经过浸泡、磨浆（）压制成型： J: J. 煮浆、过滤、点卤 K: K. 过滤、煮浆、点卤 L: L. 煮浆、点卤、过滤
- 下列关于豆腐加工过程中“煮浆”的说法正确的是____。 A: 煮浆要求是由大豆蛋白质的物理化学性质决定的 B: 生豆浆煮浆后才能形成凝胶 C: 煮浆过程蛋白质胶粒发生了水化作用 D: 煮浆破坏了大豆中的抗生理活性物质 E: 煮浆一定程度上减轻了豆腥味的产生
- 下列关于豆腐加工过程中“煮浆”的说法正确的是____。 A: 生豆浆煮浆后才能形成凝胶 B: 煮浆过程蛋白质胶粒发生了水化作用 C: 煮浆一定程度上减轻了豆腥味的产生 D: 煮浆要求是由大豆蛋白质的物理化学性质决定的
- 2.下列关于豆腐加工过程中“煮浆”的说法正确的是____。 A: A.煮浆要求是由大豆蛋白质的物理化学性质决定的 B: B.生豆浆煮浆后才能形成凝胶 C: C.煮浆过程蛋白质胶粒发生了水化作用 D: D.煮浆破坏了大豆中的抗生理活性物质 E: E.煮浆一定程度上减轻了豆腥味的产生
- 豆浆煮浆时,注意温度不能低于100°C,否则煮浆不充分