2.下列关于豆腐加工过程中“煮浆”的说法正确的是____。
A: A.煮浆要求是由大豆蛋白质的物理化学性质决定的
B: B.生豆浆煮浆后才能形成凝胶
C: C.煮浆过程蛋白质胶粒发生了水化作用
D: D.煮浆破坏了大豆中的抗生理活性物质
E: E.煮浆一定程度上减轻了豆腥味的产生
A: A.煮浆要求是由大豆蛋白质的物理化学性质决定的
B: B.生豆浆煮浆后才能形成凝胶
C: C.煮浆过程蛋白质胶粒发生了水化作用
D: D.煮浆破坏了大豆中的抗生理活性物质
E: E.煮浆一定程度上减轻了豆腥味的产生
举一反三
- 2.下列关于豆腐加工过程中“煮浆”的说法正确的是____。 A: A.煮浆要求是由大豆蛋白质的物理化学性质决定的 B: B.生豆浆煮浆后才能形成凝胶 C: C.煮浆过程蛋白质胶粒发生了水化作用 D: D.煮浆破坏了大豆中的抗生理活性物质 E: E.煮浆一定程度上减轻了豆腥味的产生
- 下列关于豆腐加工过程中“煮浆”的说法正确的是____。 A: 生豆浆煮浆后才能形成凝胶 B: 煮浆过程蛋白质胶粒发生了水化作用 C: 煮浆一定程度上减轻了豆腥味的产生 D: 煮浆要求是由大豆蛋白质的物理化学性质决定的
- 腐豆是用大豆为原料，经过浸泡、磨浆（）压制成型： A: 煮浆、过滤、点卤 B: 过滤、煮浆、点卤 C: 煮浆、点卤、过滤 D: 点卤、煮浆、过滤
- 豆浆煮浆时,注意温度不能低于100°C,否则煮浆不充分
- 煮浆的作用有哪些？