豆腐坯制作过程中煮浆的主要目的为()。
A: 灭酶
B: 去腥
C: 杀菌
D: 使浆宜于凝固
A: 灭酶
B: 去腥
C: 杀菌
D: 使浆宜于凝固
举一反三
- 下列关于豆腐加工过程中“煮浆”的说法正确的是____。 A: 煮浆要求是由大豆蛋白质的物理化学性质决定的 B: 生豆浆煮浆后才能形成凝胶 C: 煮浆过程蛋白质胶粒发生了水化作用 D: 煮浆破坏了大豆中的抗生理活性物质 E: 煮浆一定程度上减轻了豆腥味的产生
- 下列关于豆腐加工过程中“煮浆”的说法正确的是____。 A: 生豆浆煮浆后才能形成凝胶 B: 煮浆过程蛋白质胶粒发生了水化作用 C: 煮浆一定程度上减轻了豆腥味的产生 D: 煮浆要求是由大豆蛋白质的物理化学性质决定的
- 2.下列关于豆腐加工过程中“煮浆”的说法正确的是____。 A: A.煮浆要求是由大豆蛋白质的物理化学性质决定的 B: B.生豆浆煮浆后才能形成凝胶 C: C.煮浆过程蛋白质胶粒发生了水化作用 D: D.煮浆破坏了大豆中的抗生理活性物质 E: E.煮浆一定程度上减轻了豆腥味的产生
- 啤酒的制作需要经过的步骤包括（ ）。 A: 选麦 B: 杀菌 C: 煮浆 D: 陈酿 E: 制浆
- “爆腰花”在制作过程中使用的浆为（）。 A: 鸡蛋清粉浆 B: 全蛋粉浆 C: 苏打粉浆 D: 水粉浆