关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-05 以下除（）外，均属于平蒸法的主要操作要领。 A: 碎件原料下碟要铺平，不要堆起 B: 蒸制整件原料适当托起架空 C: 碎件原料刀工要均匀 D: 选用恰当的器具 以下除（）外，均属于平蒸法的主要操作要领。A: 碎件原料下碟要铺平，不要堆起B: 蒸制整件原料适当托起架空C: 碎件原料刀工要均匀D: 选用恰当的器具 答案： 查看 举一反三 “包裹的紧密度要一致，大小要均匀。”属于（）的操作要领。 A: 平蒸法 B: 包蒸法 C: 扣蒸法 D: 裹蒸法 蒸的其中一个要点就是原料在蒸制之前要先进行（）。 A: 上色 B: 摆盘 C: 搅拌均匀 D: 调味 原料平铺在盘上蒸制的方法称为（）。 下列（ ）生产工艺过程属于淀粉类原料制乙醇的主要过程。 A: 原料预处理 B: 蒸煮 C: 糖化 D: 发酵 蒸制菜肴原料调味要尽量（）到位. A: 一次 B: 二次 C: 三次 D: 四次
