关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-26 “包裹的紧密度要一致，大小要均匀。”属于（）的操作要领。 A: 平蒸法 B: 包蒸法 C: 扣蒸法 D: 裹蒸法 “包裹的紧密度要一致，大小要均匀。”属于（）的操作要领。A: 平蒸法B: 包蒸法C: 扣蒸法D: 裹蒸法 答案： 查看 举一反三 蒸香肠、蒸腊肉运用（） A: 清蒸法 B: 干蒸法 C: 粉蒸法 D: 蒸扣法 要形成极嫩的菜肴质感，应采用______。 A: 足汽慢蒸法 B: 足汽速蒸法 C: 放汽速蒸法 D: 少汽慢蒸法 要形成软烂型的菜肴质感，应采用______。 A: 少汽慢蒸法 B: 放汽速蒸法 C: 足汽速蒸法 D: 足汽慢蒸法 蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；不加辅料的蒸法称为（）。 以下除（）外，均属于平蒸法的主要操作要领。 A: 碎件原料下碟要铺平，不要堆起 B: 蒸制整件原料适当托起架空 C: 碎件原料刀工要均匀 D: 选用恰当的器具
