当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。
A: 延伸性
B: 筋性
C: 黏结性
D: 起泡性
A: 延伸性
B: 筋性
C: 黏结性
D: 起泡性
举一反三
- 调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉，因为这种面粉具有较好的（） A: 可塑性 B: 延伸性 C: 弹性 D: 延伸性和弹性
- 制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。 A: 体积 B: 形状 C: 酥性 D: 弹性
- 为增加混酥面坯的口味和产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品的风味和（）。 A: 柔软性 B: 松酥性 C: 起泡性 D: 黏结性
- 为增加混酥面坯的口味和产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品的风味和（）。 A: A柔软性 B: B松酥性 C: C起泡性 D: D黏结性
- 制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。 A: 面包 B: 清酥 C: 混酥 D: 慕斯