调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉，因为这种面粉具有较好的（）
A: 可塑性
B: 延伸性
C: 弹性
D: 延伸性和弹性
A: 可塑性
B: 延伸性
C: 弹性
D: 延伸性和弹性
D
举一反三
内容
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使面粉具有良好的延伸性是 ,具有良好的弹性的是 。
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饼干酥性面团具有良好的可塑性、弹性较低，韧性面团具有较强的延伸性和韧性。
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51.不同的烘焙食品对面筋性状的要求也不同，在制作（ ）面包时选用弹性和韧性延伸性都比较好的面粉. A: 面包 B: 蛋糕 C: 饼干 D: 糕点
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适宜做饼干的面粉面筋含量偏低，面筋蛋白质的弹性小、延伸性大，若面筋含量高，可适当添加淀粉冲淡面筋。
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豆类面坯具有很强的可塑性和延伸性。