关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-01 调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉，因为这种面粉具有较好的（） A: 可塑性 B: 延伸性 C: 弹性 D: 延伸性和弹性 调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉，因为这种面粉具有较好的（）A: 可塑性B: 延伸性C: 弹性D: 延伸性和弹性 答案： 查看 举一反三 干油酥是用面粉和油脂调制而成的，它具有( )。 A: 弹性 B: 韧性 C: 延伸性 D: 可塑性 面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。 当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。 A: 延伸性 B: 筋性 C: 黏结性 D: 起泡性 制作酥性饼干时，应尽量选用延伸性 ( ) ，弹性 ( ) ，面筋含量较 ( ) 的小麦粉。（ ） 豆类面坯有一定的可塑性，但（）极大。 A: 延伸性 B: 松散性 C: 韧性 D: 弹性
