关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-04 为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。 A: 氧化酶 B: 氧化剂 C: 还原剂 D: 活性面筋粉 为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。A: 氧化酶B: 氧化剂C: 还原剂D: 活性面筋粉 答案： 查看 举一反三 为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。 A: 蛋白酶 B: 氧化剂 C: 还原剂 D: 淀粉 制作饼干、蛋糕的面粉，筋力不能太强，在面粉里可以添加还原剂减弱面筋筋力，常用的还原剂是L-半胱氨酸盐。（ ） 面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋含量越（），面粉品质越好。 下列关于面筋、蛋白质的叙述（）是错的。 A: 面筋筋度越高，面粉质量越好 B: 蛋白质含量越高，面粉质量越好 C: 蛋白质含量越低，面粉质量越坏 D: 面筋蛋白质构成面筋 面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
