• 2022-06-04
    引起酶促褐变的酶属于哪类?
  • 氧化还原酶类
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    内容

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      食品褐变包括食品加工或贮存时,食品或原料失去原有色泽而变褐或发暗。褐变反应有三类,即食品成分由酶促氧化而引起的酶促性褐变;非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促性褐变;油脂因酶促和非酶促性氧化引起酸败而褐变。()

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      【判断题】褐变分为 ( 酶促褐变 ) 和(非酶促褐变)

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      何为酶促褐变?影响酶促褐变的因素?

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      酶促褐变主要是由什么酶引起的:

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      【简答题】简述酶促褐变与非酶促褐变