引起酶促褐变的酶属于哪类?
氧化还原酶类
本题目来自[网课答案]本页地址:https://www.wkda.cn/ask/jxzaejazmettaxo.html
举一反三
内容
- 0
食品褐变包括食品加工或贮存时,食品或原料失去原有色泽而变褐或发暗。褐变反应有三类,即食品成分由酶促氧化而引起的酶促性褐变;非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促性褐变;油脂因酶促和非酶促性氧化引起酸败而褐变。()
- 1
【判断题】褐变分为 ( 酶促褐变 ) 和(非酶促褐变)
- 2
何为酶促褐变?影响酶促褐变的因素?
- 3
酶促褐变主要是由什么酶引起的:
- 4
【简答题】简述酶促褐变与非酶促褐变