关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-04 下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（） A: 茄子 B: 萝卜 C: 猪肉 D: 香蕉 下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）A: 茄子B: 萝卜C: 猪肉D: 香蕉 答案： 查看 举一反三 果蔬中的褐变反应分为酶促褐变和（ ）。 果蔬的褐变一般属于（） A: 美拉德反应 B: 酶促褐变 C: 与金属反应 D: 非酶促褐变 食品褐变包括食品加工或贮存时，食品或原料失去原有色泽而变褐或发暗。褐变反应有三类，即食品成分由酶促氧化而引起的酶促性褐变；非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促性褐变；油脂因酶促和非酶促性氧化引起酸败而褐变。（） 下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。 A: 氨基酸转化 B: 酶促褐变 C: 酯化反应 D: 谷氨酸钠 食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。
