关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-23 下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。 A: 氨基酸转化 B: 酶促褐变 C: 酯化反应 D: 谷氨酸钠 下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。A: 氨基酸转化B: 酶促褐变C: 酯化反应D: 谷氨酸钠 答案： 查看 举一反三 果蔬的褐变一般属于（） A: 美拉德反应 B: 酶促褐变 C: 与金属反应 D: 非酶促褐变 果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为（） A: 酶促褐变 B: 美拉德反应 C: 焦糖化反应 D: 非酶褐变 什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？ 下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（） A: 茄子 B: 萝卜 C: 猪肉 D: 香蕉 果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？
