在恒率干燥阶段中，物料表面温度不高于（）温度，此时空气向物料提供的热量全部用于蒸发水分，在降率干燥阶段，食品水分下降到平衡水分，食品温度上升，直到和（）温度相等。
水分蒸发（湿球）；热空气（干球）
举一反三
- 空气对流干燥中，恒速干燥阶段食品物料表面温度等于水分蒸发温度（即和热空气干球温度...温度等于热空气温度（即空气的干球温度）。
- 空气对流干燥中，恒速干燥阶段食品物料表面温度等于水分蒸发温度（即和热空气干球温度和湿度相适应的湿球温度）并维持不变；降速阶段内物料温度开始不断上升，当干燥达到平衡水分时，干燥速率为零，食品温度等于热空气温度（即空气的干球温度）。
- 根据物料的干燥速率变化，可分为恒速阶段和降速阶段，在降速阶段的干燥速率取决于 A: 水分在物料内部的迁移速度 B: 物料表面水分的气化速率 C: 空气温度与物料表面的温度差 D: 空气流速和空气温度 E: 平衡水分和自由水分
- 当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致，食品温度逐渐升高。（ ）
- 在恒速干燥阶段,湿物料的表面温度______ 干燥介质湿空气的绝热饱和温度。在降速干燥阶段,湿物料表面的水分汽化速率______ 物料内部水分向表面迁移的速率。(选填大于、等于、小于)
内容
- 0
恒速干燥阶段空气传给物料的热量全部用于蒸发水分。
- 1
(判断)恒速干燥阶段空气传给物料的热量全部用于蒸发水分。
- 2
当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致，食品温度逐渐升高。 A: 对 B: 错
- 3
当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致食品温度逐渐增加。 A: 正确 B: 错误
- 4
食品处于降率干燥阶段时，水分含量逐渐降低，食品温度逐渐升高。