关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-05 汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行。( ) 汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行。( ) 答案： 查看 举一反三 汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。 A: 汤汁加热开始后 B: 汤汁沸腾后 C: 汤汁过滤后 D: 汤汁澄清后 勾芡最大的目的就是使菜肴汤汁浓稠，使主料更加突出（） 勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。 汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。( ) 勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中摇推的作用是（） A: 使菜肴汤汁浓稠，汤菜相融 B: 使芡粉汁全部裹在原料 C: 使芡粉与原料分离 D: 是菜肴汤汁稀松
