面包烘烤分几个阶段？其特点？
（l）初期即体积增大阶段，应采取低温高湿烘烤，使面包体积最大限度膨胀，面火比底火低，相对湿度60~70% （2）中期即面包骨架固定阶段，主要使其定型，并使内部温度升高熟透，面火，底火都大 （3）上色即焦化着色阶段，产生褐色表皮，增加香味，温度降低避免上色过重或产生焦糖，面火高于底火
举一反三
内容
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“面包房每天烘烤面包”具备了项目的三个特点；
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简述一下人类演化的几个阶段，并分述其各自特点。
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磨损过程分几个阶段？各阶段的特点是什么？
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面包的烘烤叙述不正确的是（） A: 面包不可以用蒸汽模式烘烤 B: 甜面包、牛角面包提前从冷风机内取出，必须先烘烤再提供 C: 烘烤时打开包装 D: 烤完的面包不可以放入保温箱，否则会返潮变软
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面包烘烤的第三阶段是上色阶段，上火温度应高于下火温度