为了保持原料的鲜艳色泽，脆嫩的口感、减少营养成分的流失、应采用（）
A: [A]冷水锅焯水
B: [B]沸水锅焯水
C: [C]走油
D: [D]汽蒸
A: [A]冷水锅焯水
B: [B]沸水锅焯水
C: [C]走油
D: [D]汽蒸
B
举一反三
内容
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焯水的作用是保持蔬菜口感脆嫩，色泽鲜艳，去除异味，易于烹调。
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智慧职教: 适合沸水锅焯水的原料是（）
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沸水锅焯水是将原料和水同时下锅加热至一定程度，捞出洗涤后备用的焯水方法。
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在日常烹调中，四季豆我们通常通过（）来清除其所含的毒素。 A: 冷水锅水 B: 沸水锅焯水 C: 过油 D: 滑油
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体大、血污多的动物性烹饪原料进行焯水处理宜选用（） A: 冷水锅 B: 沸水锅 C: 温水锅 D: 热水锅