为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
B
举一反三
内容
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绿色蔬菜在焯水时，为了保证色泽鲜艳应该（）。 A: 放入冷水锅处理 B: 放入温水锅处理 C: 锅中放入适量的碱 D: 放入沸水锅处理
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中国大学MOOC: 焯水就是把原料放入水锅中加热至（）或刚熟的状态。
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智慧职教: 适合沸水锅焯水的原料是（）
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对于植物性原料,抄水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间,还可保持其鲜艳的色泽(特别是绿色蔬菜)。()
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采用冷水锅焯水的原料是（ ）。 A: 排骨 B: 鸡爪