制汤时中途不宜加水，原料下锅宜选用（） A: 沸水锅 B: 热水锅 C: 温水锅 D: 冷水锅
制汤时中途不宜加水，原料下锅宜选用（） A: 沸水锅 B: 热水锅 C: 温水锅 D: 冷水锅
体大、血污多的动物性烹饪原料进行焯水处理宜选用（） A: 冷水锅 B: 沸水锅 C: 温水锅 D: 热水锅
体大、血污多的动物性烹饪原料进行焯水处理宜选用（） A: 冷水锅 B: 沸水锅 C: 温水锅 D: 热水锅
绿色蔬菜在焯水时，为了保证色泽鲜艳应该（）。 A: 放入冷水锅处理 B: 放入温水锅处理 C: 锅中放入适量的碱 D: 放入沸水锅处理
绿色蔬菜在焯水时，为了保证色泽鲜艳应该（）。 A: 放入冷水锅处理 B: 放入温水锅处理 C: 锅中放入适量的碱 D: 放入沸水锅处理
在日常烹调中，四季豆我们通常通过（）来清除其所含的毒素。 A: 冷水锅水 B: 沸水锅焯水 C: 过油 D: 滑油
在日常烹调中，四季豆我们通常通过（）来清除其所含的毒素。 A: 冷水锅水 B: 沸水锅焯水 C: 过油 D: 滑油
智慧职教: 适合沸水锅焯水的原料是（）
智慧职教: 适合沸水锅焯水的原料是（）
采用冷水锅焯水的原料是（ ）。 A: 排骨 B: 鸡爪
采用冷水锅焯水的原料是（ ）。 A: 排骨 B: 鸡爪
冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。
冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。
为了保持原料的鲜艳色泽，脆嫩的口感、减少营养成分的流失、应采用（） A: [A]冷水锅焯水 B: [B]沸水锅焯水 C: [C]走油 D: [D]汽蒸
为了保持原料的鲜艳色泽，脆嫩的口感、减少营养成分的流失、应采用（） A: [A]冷水锅焯水 B: [B]沸水锅焯水 C: [C]走油 D: [D]汽蒸
盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。
盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。
将活鳝鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防鳝鱼窜出。
将活鳝鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防鳝鱼窜出。