下片法一般适用于加工（）的原料。
A: 韧性较强
B: 脆性
C: 硬性
D: 韧性较弱
A: 韧性较强
B: 脆性
C: 硬性
D: 韧性较弱
A
举一反三
内容
- 0
蛋清浆适用于质地较老、肌纤维含量较多、韧性较强的原料。
- 1
煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料。
- 2
蛋清浆适用于质地较老、肌纤维含量较多、韧性较强的原料。 A: 正确 B: 错误
- 3
（）含有丰富的结缔、筋络组织、纤维粗韧，肉质弹性大。水分少，韧性强。如牛肉的颈肉，腑肋。 A: 弱韧性原料 B: 强韧性原料 C: 软性原料 D: 脆性原料
- 4
（）含有丰富的结缔、筋络组织、纤维粗韧，肉质弹性大。水分少，韧性强。如牛肉的颈肉，腑肋。 A: 弱韧性原料 B: 强韧性原料 C: 软性原料 D: 脆性原料