融入
A: 蛋白质腐败
B: 油脂酸败
C: 碳水化合物酵解
D: 维生素破坏
E: 发出醇类气味和甜味
A: 蛋白质腐败
B: 油脂酸败
C: 碳水化合物酵解
D: 维生素破坏
E: 发出醇类气味和甜味
A
举一反三
- 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（） A: 蛋白质腐败 B: 油脂酸败 C: 碳水化合物酵解 D: 维生素破坏 E: 发出醇类气味和甜味
- 食物发生酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味的变质过程为 A: 蛋白质分解 B: 油脂酸败 C: 碳水化合物分解 D: 美拉德反应 E: 醇类发酵
- 食物储存中，酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味，此种反应为 A: 油脂酸败 B: 蛋白质分解 C: 碳水化合物分解 D: 美拉德反应 E: 醇类发酵
- 食物发生酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味的变质过程为（）。 A: 油脂酸败 B: 蛋白质分解 C: 碳水化合物分解 D: 美拉德反应
- 低温条件下，食品腐败变质最主要的变化是 A: 蛋白质腐败变质 B: 碳水化合物分解 C: 脂肪酸败 D: 维生素流失
内容
- 0
抗氧化剂不能防止（） A: 油脂酸败 B: 食物腐败变质 C: 食物氧化褪色 D: 食物褐变 E: 维生素氧化破坏
- 1
为小儿提供能量的主要营养素是 A: 脂肪 B: 蛋白质 C: 矿物质 D: 维生素 E: 碳水化合
- 2
肉的腐败变质主要包括（）等几种作用。 A: 蛋白质的腐败 B: 脂肪的氧化 C: 脂肪的酸败 D: 糖的酵解
- 3
食品腐败变质可引起：（) A: 蛋白质分解 B: 脂肪酸败 C: 碳水化合物分解 D: 重金属含量增加
- 4
在防止食物腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（ ）。 A: 维生素流失 B: 水分流失 C: 蛋白质腐败变质 D: 碳水化合物分解 E: 脂肪酸败