关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-18 豆腐制备过程主要利用到大豆蛋白的哪两种功能性质（ ）。 A: 水合性质 B: 乳化性质 C: 起泡性质 D: 凝胶性质 豆腐制备过程主要利用到大豆蛋白的哪两种功能性质（ ）。A: 水合性质B: 乳化性质C: 起泡性质D: 凝胶性质 答案： 查看 举一反三 火腿肠的制备主要与下面哪一个蛋白功能性质关系不大？（ ） A: 水合 B: 乳化 C: 起泡 D: 胶凝性 大豆制品豆腥味与大豆蛋白的哪个功能特性有关？（ ） A: 乳化性质 B: 凝胶性质 C: 风味结合能力 D: 表面性质 冰淇淋的起泡性、牛奶中的的乳化性是指蛋白质的（ ）。 A: 表面性质 B: 水合性质 C: 结构性质 D: 感观性质 制作蛋糕时打发鸡蛋是利用了卵清蛋白的什么性质？ A: 发泡性 B: 乳化性质 C: 胶凝性质 D: 水合性质 下列食品加工主要利用蛋白质的乳化性质和起泡性质的是() A: 皮蛋 B: 蛋糕 C: 面条 D: 饼干
