大豆制品豆腥味与大豆蛋白的哪个功能特性有关？（ ）
A: 乳化性质
B: 凝胶性质
C: 风味结合能力
D: 表面性质
A: 乳化性质
B: 凝胶性质
C: 风味结合能力
D: 表面性质
举一反三
- 不同大豆蛋白制品的乳化性不同，一般大豆分离蛋白的乳化效果要比浓缩蛋白好得多。（）
- 豆腐制备过程主要利用到大豆蛋白的哪两种功能性质（ ）。 A: 水合性质 B: 乳化性质 C: 起泡性质 D: 凝胶性质
- 中国大学MOOC: 大豆制品中的豆腥味的形成与大豆中的哪种酶相关（）
- 大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,主要是因为: A: 大豆蛋白属于优质蛋白 B: 大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松 C: 大豆及其制品廉价 D: 大豆及其制品容易获得 E: 大豆及其制品有利于防治心血管疾病
- 大豆及其制品是老年人的最佳食物选择，主要是因为（） A: 大豆蛋白属于优质蛋白 B: 大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松 C: 大豆及其制品有利于防治心血管疾病 D: 大豆及其制品廉价 E: 大豆及其制品容易获取