关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-19 水也是参加烹饪的主要辅助原料水在烹饪中主要有什么作用？ A: 作为传热介质 B: 去除有害物质 C: 便于加工 D: 调味 水也是参加烹饪的主要辅助原料水在烹饪中主要有什么作用？A: 作为传热介质B: 去除有害物质C: 便于加工D: 调味 答案： 查看 举一反三 水也是参加烹饪的主要辅助原料水在烹饪中主要有什么作用。 A: 作为传热介质 B: 溶剂作用 C: 辅助风味 D: 清洁防腐保色 烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。 A: 蒸汽 B: 水、油 C: 传热物 D: 传热介质 烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。（) 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。 烹饪原料的水分活度与其组成有关。烹饪原料中的含水量越大,水分活度越;烹饪原料中的非水物质(亲水物质)越多,结合水越多,烹饪原料的水分活度越。
