水也是参加烹饪的主要辅助原料水在烹饪中主要有什么作用。
A: 作为传热介质
B: 溶剂作用
C: 辅助风味
D: 清洁防腐保色
A: 作为传热介质
B: 溶剂作用
C: 辅助风味
D: 清洁防腐保色
A,B,C,D
举一反三
内容
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肉制品加工中,添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是( )。 A: 发色、防腐和抗氧化作用 B: 发色、防腐和保水作用 C: 防腐、抗氧化和保水作用 D: 防腐、助发色、抗氧化作用
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水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水"焯水";在烹调时也要用到水,如煮、炖等烹调。
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在一级分类中,按烹饪原料在烹饪中的作用可以将烹饪原料分为
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水在烘烤食品中的作用包括水可作为食品焙烤中的()。 A: 混合剂 B: 溶剂 C: 传热介质 D: 溶质
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水在烘烤食品中的作用包括水可作为食品焙烤中的()。 A: 混合剂 B: 溶剂 C: 传热介质 D: 溶质