关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-19 下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）。 A: 肉片 B: 鸡片 C: 鱼片 D: 肾片 下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）。A: 肉片B: 鸡片C: 鱼片D: 肾片 答案： 查看 举一反三 鸡蛋用在浆、粉中所起的致鲜嫩作用，体现最明显的是（） A: 虾仁泡油前拌蛋清和淀粉 B: 炸菊花鱼前上酥炸粉 C: 鸡丝泡油前要拌蛋清湿粉 D: 吉列粉上粉前先要上蛋浆 下列适宜做大卷皮料的是（）。 A: 鸡片、鱼片 B: 蛋皮、豆皮 C: 肉片、鸭片 D: 虾片、鹅片 下列适宜做大卷皮料的是（）。 A: A鸡片、鱼片 B: B蛋皮、豆皮 C: C肉片、鸭片 D: D虾片、鹅片 肉片飞水的方法是：内片先拌上湿粉，然后放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起。 拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生熟拌法。 A: 香辣鱼片 B: 怪味黄瓜鸡片 C: 蒜香茄条 D: 酱汁黄瓜丝
