关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-14 质地松软、脆嫩无骨、无冰冻的原料可采用（）的方法。 A: 切 B: 劈 C: 斩 D: 砍 质地松软、脆嫩无骨、无冰冻的原料可采用（）的方法。A: 切B: 劈C: 斩D: 砍 答案： 查看 举一反三 滚料切主要用于加工（）样的原料。 A: 圆形，圆柱形，圆锥形原料 B: 硬性无骨原料 C: 质地脆嫩、体积较小的圆柱形植物原料 D: 质地疏松原料 劈、斩是指对带骨及质地软性原料采取的另一种直刀法。（) （）适用于无骨、质地细嫩、薄小易碎的韧性原料 A: [A]直刀切 B: [B]推刀切 C: [C]拉刀切 D: [D]锯刀切 （）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。 A: 直刀切 B: 推刀切 C: 锯刀切 D: 拉刀切 在块状原料的烹加工过程中,经常使用的刀法有切、( )、劈等。 A: 剁 B: 砍 C: 切 D: 抖
