热食保温的4小时政策包括哪些()。
A: 所有的热食必须保存在高于63℃温度中,所有热食必须张开,平整地存放在冰箱内。
B: 可在剩余的菜肴上添加新的食物
C: 设备温度必须高于63℃,以确保食物的温度保持在63℃。
D: 确保保温设备中有足够的水,以确保蒸锅内食品的温度。
A: 所有的热食必须保存在高于63℃温度中,所有热食必须张开,平整地存放在冰箱内。
B: 可在剩余的菜肴上添加新的食物
C: 设备温度必须高于63℃,以确保食物的温度保持在63℃。
D: 确保保温设备中有足够的水,以确保蒸锅内食品的温度。
举一反三
- 热食保温:运送、摆放和服务中,热食温度必须保持在63℃以上,最多可以保存()小时 A: 1 B: 2 C: 3 D: 4
- 根据热食保温和运送政策,以下做法错误的是() A: 将新食物直接添加在旧食物上 B: 确保保温池中有足够的水位,以确保热食的温度 C: 服务结束后,自助餐台上的剩余食物,无论温度多少必须全部丢弃
- 无论热食保温还是冷食保温,自助餐的食品添加时,可以将新食物添加到旧食物上
- 冷却热食应按照时间和温度要求来完成:热食在63℃或以上时,应冷却到(),冷却时间不超过()。如果食物没有达到(),必须采取补救行动,以使食品温度在剩余时间内降到5℃,总时间不得超过()。 A: 10℃,60分钟,10℃,4小时 B: 10℃,90分钟,10℃,4小时 C: 10℃,90分钟,10℃,2小时
- 冷冷却热食应按照时间和温度要求来完成:热食在63℃或以上时,应冷却到________,冷却时间不超过___________。 如果食物没有达到____________,必须采取补救行动,以使食品温度在剩余时间内降到5 ℃ ,总时间不得超过() A: )10℃,60分钟, 10℃, 4小时 B: )10℃,90分钟, 10℃ ,4小时 C: )10℃,90分钟, 10℃ ,2小时