热食保温的4小时政策包括哪些（）。
A: 所有的热食必须保存在高于63℃温度中，所有热食必须张开，平整地存放在冰箱内。
B: 可在剩余的菜肴上添加新的食物
C: 设备温度必须高于63℃，以确保食物的温度保持在63℃。
D: 确保保温设备中有足够的水，以确保蒸锅内食品的温度。
A: 所有的热食必须保存在高于63℃温度中，所有热食必须张开，平整地存放在冰箱内。
B: 可在剩余的菜肴上添加新的食物
C: 设备温度必须高于63℃，以确保食物的温度保持在63℃。
D: 确保保温设备中有足够的水，以确保蒸锅内食品的温度。
A,C,D
举一反三
- 热食保温：运送、摆放和服务中，热食温度必须保持在63℃以上，最多可以保存（）小时 A: 1 B: 2 C: 3 D: 4
- 根据热食保温和运送政策，以下做法错误的是（） A: 将新食物直接添加在旧食物上 B: 确保保温池中有足够的水位，以确保热食的温度 C: 服务结束后，自助餐台上的剩余食物，无论温度多少必须全部丢弃
- 无论热食保温还是冷食保温，自助餐的食品添加时，可以将新食物添加到旧食物上
- 冷却热食应按照时间和温度要求来完成：热食在63℃或以上时，应冷却到（），冷却时间不超过（）。如果食物没有达到（），必须采取补救行动，以使食品温度在剩余时间内降到5℃，总时间不得超过（）。 A: 10℃，60分钟，10℃，4小时 B: 10℃，90分钟，10℃，4小时 C: 10℃，90分钟，10℃，2小时
- 冷冷却热食应按照时间和温度要求来完成：热食在63℃或以上时，应冷却到________，冷却时间不超过___________。 如果食物没有达到____________，必须采取补救行动，以使食品温度在剩余时间内降到5 ℃ ，总时间不得超过（） A: ）10℃，60分钟， 10℃， 4小时 B: ）10℃，90分钟， 10℃ ，4小时 C: ）10℃，90分钟， 10℃ ，2小时
内容
- 0
保温在（）之间的热食，然后再加热至（），可在自助餐再摆放（）小时，然后丢弃剩余部分。 A: 54℃-68℃长达2小时，74℃，2小时 B: 54℃-63℃长达2小时，75℃，2小时 C: 54℃-63℃长达2小时，78℃，2小时
- 1
食品的热保温温度（）以上？ A: 52℃ B: 63℃ C: 60℃
- 2
再加热食物的内部温度必须达到（） A: 70℃ B: 75℃ C: 63℃
- 3
关于热食冷却以下做法哪些是正确的（） A: 使用急冷柜或者冰水浴冷却食品 B: 冷却食物的内部温度应为5℃或以下 C: 热食冷却应按照温度和时间要求进行。当热食温度在63℃以上，在90分钟内将其冷却至10℃，从10℃降至5℃不超过2.5小时 D: 如果不能在90分钟内将热食冷却至10℃，应采取补救措施，在剩余时间内将温度降至5℃，但仍不能超过4小时的界限 E: 使用冷却机冷却时，装有食品的容器盖子应有缝隙或者上方有防护措施时，可以不加盖，方便热量尽快从表面散发
- 4
为使食物保温，盛放热食的瓷器应预先温热（）