关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-19 十字花刀的操作,一般使用带皮、带骨的鱼类,剞刀应以( )为度。 A: 划破表皮 B: 深至鱼肉 C: 深至鱼骨 D: 划破鱼皮 十字花刀的操作,一般使用带皮、带骨的鱼类,剞刀应以( )为度。A: 划破表皮B: 深至鱼肉C: 深至鱼骨D: 划破鱼皮 答案： 查看 举一反三 麦穗花刀的剞刀均为深度约至（）厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。 A: 深约1/4 B: 深约1/2 C: 深约3/4 D: 深约1/3 十字花刀通常适合于在（ ）原料表面剞刀。 A: 禽类 B: 鱼类 十字花刀主要适用于（）原料。 A: 带皮的青鱼 B: 带皮的猪肉 C: 带皮的鸡肉 D: 带皮的冬瓜 蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。 A: 斜刀剞 B: 直刀剞 C: 混合剞 D: 直刀切 （）的成型是运用斜刀法或直刀推剞的方法加工制成的。 A: 斜一字刀 B: 月牙花刀 C: 葡萄花刀 D: 十字花刀
