在咖啡乳中加入大豆蛋白是利用了它的（）
A: 发泡性
B: 乳化性
C: 保水性
D: 凝胶性
A: 发泡性
B: 乳化性
C: 保水性
D: 凝胶性
举一反三
- 大豆蛋白的理化特性有（） A: 乳化性 B: 凝胶性 C: 发泡性 D: 溶解性
- 大豆蛋白由于具有丰富的营养和许多优良的功能特性,广泛应用于多种食品体系,在蛋白饮料加工中,主要利用的是大豆蛋白质的()。 A: 乳化性和持水性 B: 起泡性 C: 溶解性 D: 凝胶性
- 用大豆生产内酯豆腐主要是利用了大豆蛋白质的()。 A: 乳化性和持水性 B: 起泡性 C: 溶解性 D: 凝胶性
- 食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。
- 大豆蛋白由于具有丰富的营养和许多优良的功能特性,广泛应用于多种食品体系,在肉类食品加工中,主要利用的是大豆蛋白质的()。 A: 乳化性和持水性 B: 起泡性 C: 溶解性 D: 凝胶性