大豆蛋白由于具有丰富的营养和许多优良的功能特性,广泛应用于多种食品体系,在肉类食品加工中,主要利用的是大豆蛋白质的()。
A: 乳化性和持水性
B: 起泡性
C: 溶解性
D: 凝胶性
A: 乳化性和持水性
B: 起泡性
C: 溶解性
D: 凝胶性
举一反三
- 大豆蛋白由于具有丰富的营养和许多优良的功能特性,广泛应用于多种食品体系,在蛋白饮料加工中,主要利用的是大豆蛋白质的()。 A: 乳化性和持水性 B: 起泡性 C: 溶解性 D: 凝胶性
- 用大豆生产内酯豆腐主要是利用了大豆蛋白质的()。 A: 乳化性和持水性 B: 起泡性 C: 溶解性 D: 凝胶性
- 豆腐或大豆分离蛋白加工主要是利用了大豆蛋白的()等工艺特性。 A: 溶解性 B: pH4.5电点 C: 起泡性 D: 絮凝成胶性
- 蛋糕加工所用的蛋清希望其有良好的乳化、搅打起泡、凝胶性等性质；蛋白饮料的制作要利用蛋白质的乳化性和溶解性；肉制品（香肠、火腿肠）要求其蛋白质具有良好的凝胶性、咀嚼性、热变性和持水性。
- 大豆蛋白的理化特性有（） A: 乳化性 B: 凝胶性 C: 发泡性 D: 溶解性