盐在烹饪中的唯一作用就是调味。
错
举一反三
内容
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盐在酸甜味中起()作用,可使酸甜口味更加醇厚。 A: 底味 B: 主味 C: 调味 D: 决定性
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在鱼、肉等烹饪中添加食盐后,原料中的水分很快就从细胞里往外流,这是调味的( ) A: 扩散作用 B: 渗透作用 C: 吸附作用 D: 降解反应
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烹饪中所指的“成熟”通常是指经过加热后的成熟状态,烹饪中还有一种成熟方法是( )。 A: 调味成熟 B: 冷冻成熟
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蔬菜类原料的烹饪应用:调味蔬菜、()、食品雕刻的原料。
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甜味调味品在烹饪中的作用是(),增加咸味的鲜醇,抑制菜肴原料的苦味,并在某些菜点中起着色和增加光泽的作用。 A: 调味、解腻 B: 增色、去腥 C: 调味、增白 D: 缓和辣味刺激感