关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-19 下列关于制作菜肴时应选用的方法，说法错误的是（）。 A: 选取家禽某一部位作菜肴时，用肋开法 B: 用整只家禽作烤制菜肴时，应选用肋开法 C: 用整只家禽蒸制时，用背开法 D: 制作烤鸭时，应选用肋开法 下列关于制作菜肴时应选用的方法，说法错误的是（）。A: 选取家禽某一部位作菜肴时，用肋开法B: 用整只家禽作烤制菜肴时，应选用肋开法C: 用整只家禽蒸制时，用背开法D: 制作烤鸭时，应选用肋开法 答案： 查看 举一反三 用肋开法取内脏对家禽进行初步加工适合制作的菜肴是（） A: 红烧鸡块 B: 清蒸鸡 C: 烤鸡 D: 滑炒鸡丝 下列菜肴在制作时禽类原料需要用肋开法去内脏的是（）。 A: 清炖鸡 B: 花椒鸭 C: 烤鸭 D: 宫保鸡丁 下列菜肴在制作时禽类原料需要用背开法去内脏的是（）。 A: 风鸡 B: 花椒鸭 C: 烤鸭 D: 宫保鸡丁 圆柱管与正圆锥管直交的展开方法用（） A: 放射线展开法 B: 四边形展开法 C: 平行线展开法 D: 三角形展开法 家禽用“背开”方法取内脏，适用的菜肴有（）。 A: 爆鸡丁 B: 金葱扒鸭 C: 烤鸭 D: 八宝鸡
