下列菜肴在制作时禽类原料需要用背开法去内脏的是（）。
A: 风鸡
B: 花椒鸭
C: 烤鸭
D: 宫保鸡丁
A: 风鸡
B: 花椒鸭
C: 烤鸭
D: 宫保鸡丁
举一反三
- 下列菜肴在制作时禽类原料需要用肋开法去内脏的是（）。 A: 清炖鸡 B: 花椒鸭 C: 烤鸭 D: 宫保鸡丁
- 家禽用“背开”方法取内脏，适用的菜肴有（）。 A: 爆鸡丁 B: 金葱扒鸭 C: 烤鸭 D: 八宝鸡
- 家禽用“背开”的方法取内脏,适用的菜肴有（） A: 爆鸡丁 B: 金葱扒鸭 C: 烤鸭 D: 八宝鸡
- 下列关于制作菜肴时应选用的方法，说法错误的是（）。 A: 选取家禽某一部位作菜肴时，用肋开法 B: 用整只家禽作烤制菜肴时，应选用肋开法 C: 用整只家禽蒸制时，用背开法 D: 制作烤鸭时，应选用肋开法
- 在下列地方风味菜肴中，为江苏菜的有（） A: 三套鸭 B: 羊方藏鱼 C: 霸王别姬 D: 宫保鸡丁