家禽用“背开”方法取内脏，适用的菜肴有（）。
A: 爆鸡丁
B: 金葱扒鸭
C: 烤鸭
D: 八宝鸡
A: 爆鸡丁
B: 金葱扒鸭
C: 烤鸭
D: 八宝鸡
B
举一反三
内容
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在下列地方风味菜肴中,为江苏菜的有( )。 A: 鸭 B: 霸王别姬 C: 羊方藏鱼 D: 宫保鸡丁 E: 葱烧海参
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在下列地方风味菜肴中，为江苏菜的有（）。 A: 三套鸭 B: 霸王别姬 C: 羊方藏鱼 D: 宫保鸡丁 E: 葱烧海参
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鲈鱼加工方法：刮鳞→去鳃→（）→洗涤整理。 A: 剖腹取内脏 B: 背开取内脏 C: 鳃部取内脏 D: 口取内脏
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用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。 A: 油爆双花 B: 椒盐排骨 C: 咕咾肉 D: 宫保鸡丁
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下列菜肴的油炸过程属于油锅预熟法的是（ ）。 A: 京葱扒鸭 B: 油淋仔鸡