关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-09 用肋开法取内脏对家禽进行初步加工适合制作的菜肴是（） A: 红烧鸡块 B: 清蒸鸡 C: 烤鸡 D: 滑炒鸡丝 用肋开法取内脏对家禽进行初步加工适合制作的菜肴是（）A: 红烧鸡块B: 清蒸鸡C: 烤鸡D: 滑炒鸡丝 答案： 查看 举一反三 下列关于制作菜肴时应选用的方法，说法错误的是（）。 A: 选取家禽某一部位作菜肴时，用肋开法 B: 用整只家禽作烤制菜肴时，应选用肋开法 C: 用整只家禽蒸制时，用背开法 D: 制作烤鸭时，应选用肋开法 中国大学MOOC: 烹制芫爆鸡柳时，滑炒鸡丝时适合的油温是 （ ） 葫芦鸡的制作工序有（）。 A: 清蒸 B: 笼蒸 C: 油炸 D: 红烧 下列菜肴在制作时禽类原料需要用肋开法去内脏的是（）。 A: 清炖鸡 B: 花椒鸭 C: 烤鸭 D: 宫保鸡丁 烹制芫爆鸡柳时，滑炒鸡丝时适合的油温是 （ ） A: 四成热 B: 五成热 C: 七成热 D: 八成热
