关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-19 试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。 试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。 答案： 查看 举一反三 【简答题】美拉德反应有利有弊,结合实际谈谈什么是 美拉德反应?影响美拉德反应的因素有哪些?在食品加工中如何抑制美拉德褐变? 食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。 随着aW值增大，美拉德褐变_______；继续增大aW，美拉德褐变下降。 美拉德反应属于食品褐变反应中的酶促褐变 美拉德反应属于酶促褐变
