关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-16 滞后现象是指____,食品在相同水分活度时,解吸过程中的水分通常比回吸过程中的 ____。 滞后现象是指____,食品在相同水分活度时,解吸过程中的水分通常比回吸过程中的 ____。 答案： 查看 举一反三 中国大学MOOC:对同一食品，当含水量一定，解吸过程的水分活度值小于回吸过程的水分活度值。 下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是（） A: 解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分 B: 不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需不同蒸汽压 C: 解吸作用时，因液体浓度的改变，导致回吸受阻 D: 解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水分，由此可导致回吸相同水分含量时处于较高的水分活度 在一指定的aw时，回吸过程中试样的水分含量大于解吸过程中的水分含量。（ ） 腌制过程会降低食品的水分活度。（ ） 水分含量相同的食品,其水分活度亦相同
