下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是（）
A: 解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分
B: 不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需不同蒸汽压
C: 解吸作用时，因液体浓度的改变，导致回吸受阻
D: 解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水分，由此可导致回吸相同水分含量时处于较高的水分活度
A: 解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分
B: 不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需不同蒸汽压
C: 解吸作用时，因液体浓度的改变，导致回吸受阻
D: 解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水分，由此可导致回吸相同水分含量时处于较高的水分活度
C
举一反三
内容
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下列关于水分活性和等温线的叙述正确的是（ ） A: 对于同一种食品，只要含水量一定，则食品的水分活性不变 B: 在一定aw时，食品的解吸过程一般比回吸过程含有更多的水分 C: 含水量相同的两种组分混合、平衡后各组分的水分含量一定不会发生变化 D: 水分活性越低，脂肪氧化越慢
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食品水分吸附等温线和解吸等温线多数情况下能够重合
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食品冷冻干燥过程中，初级干燥阶段主要为（ ）中的水分升华，二级干燥阶段主要为（ ）中水分的解吸。
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回吸和解吸等温线不重合，把这种现象称为滞后现象
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食品冷冻干燥的过程分为初级干燥和（ ）两个阶段；前者主要为（ ）中的水分升华，后者主要为（ ）中水分的解吸。